vanille moulue MOU_VAN_CSAV-B20_EC

Vanille bourbon BIO Moulue

15,00

Vanille premium bio 


Non scientifique:  Vanilla planifolia
Origine : Mayotte
Culture : issu de production biologique
100% gousse de Vanille Bourbon
Conseil d’utilisation du produit :

La vanille est indispensable à la création de desserts subtils et gourmands. Coupez la gousse en 2 et  grattez l’intérieur des demi-gousses avec un couteau de manière à récolter les petites graines noires.
N’oubliez pas que la vanille adore les desserts, mais qu’elle fait aussi des merveilles dans les plats salés avec des crevettes, des langoustes, du saumon, du poulet, du chapon, du canard, du filet mignon de porc et même dans une blanquette de veau .
La vanille se conserve au sec, à l’abri de la lumière et de l’air, et n’aime pas les changements de températures
De la culture à l’affinage, Chambas saveurs travaille avec les agriculteurs  pour vous proposer le meilleur produit.

http://www.750g.com/recettes_vanille.htm

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UGS : MOU_VAN_CSAV-B10S Catégorie :

Information complémentaire

poids

10g

Ingrédients:
1 chapon ou poulet ou dinde
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
2 gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
2 gousses de vanille
Piment d’Espelette
Sel

Ingrédients pour (6 personnes)
120g de beurre fondu
110g de farine
140g de sucre en poudre
5 œufs
2 gousses de vanille
1/2 L de lait

Préparation

Étape 1 :
Mettez le lait dans une casserole. Ouvrez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les au lait et faites chauffer.

Étape 2 :
En attendant, séparez les blancs d’oeufs des jaunes dans deux saladiers. Mettez le sucre dans les jaunes et mélangez. Rajoutez le beurre fondu, la farine, puis le lait chaud tout en mélangeant.
Préchauffez le four à 155 C° ou Th.5.

Étape 3 :
Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les à la préparation. Mélangez peu, de manière à ce qu’il reste quelques bouts de blancs en neige.
Versez le tout dans un moule à gâteau beurré et fariné. Enfournez et faites cuire pendant 50 à 60 minutes.

Étape 4 :
Attendez que le gâteau ait refroidi avant de le démouler.

Ingrédients (6 personnes)
Pour les coques
18g d’eau
75g de sucre en poudre
2 fois 28g de blancs d”œufs déjà vieillis
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes

Ingrédients pour la ganache à la vanille :
110g de chocolat blanc
100g de crème liquide
2 gousses de vanille

Préparation

Étape 1 :
Pour les coques :
Mettez la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol du mixer de sorte de les réduire encore plus en poudre très fine (plus la poudre sera fine et plus vos coques seront lisses).

Mettez l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et portez à 118°. Pendant ce temps, commencez à monter les premiers 28g de blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils sont bien et que le sirop est à température, versez le sirop sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Versez les autres 28g dans le mélange de poudres et de sucre glace et mélangez bien.
Lorsque la meringue italienne est prête, ajoutez une petite quantité à la pâte à l’amande pour détendre ce mélange. Puis ajoutez le reste et macaronner en remontant bien de bas en haut jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban en retombant.
Dresser des petits dômes de 3cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites retomber 2-3 fois la plaque sur la table pour bien chasser l’air des dômes. Laissez croûter (laissez à l’air libre) environ 30min avant d’enfourner pour 10-12 min à 160° (le temps et la température sont à ajuster en fonction de votre four).

Une fois cuits, faites glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et attendez 5min pour décoller vos macarons.

Étape 2 :
La ganache :
Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille grattées. Laissez infuser 30 minutes. Faites fondre le chocolat blanc puis versez la crème en trois fois dessus en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Mixez si besoin. Conservez la ganache dans un bol et filmez bien. Laissez au frais toute la nuit avant utilisation.

Étape 3 :
Montage :
Mettez la préparation dans une poche à douille avant de garnir vos coques de macarons généreusement.

Ingrédients (3 personnes)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 c à c d’essence de vanille
De la confiture, du nutella, du sirop d’érable, du miel, tout ce que vous aimez pour les fourrer !
30g de beurre
30g de sucre
90g de lait
1 œuf
200g de farine

Préparation

Étape 1 :
Chauffez doucement le lait (pour qu’il soit tiède) et y diluez la levure avec une pincée de sucre. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre et l’oeuf. Ajoutez la préparation lait/levure et mélangez bien. N’hésitez pas à mettre les doigts pour pétrir un peu la pâte. Elle doit être molle et collé un peu.

Étape 2 :
Huilez un saladier et y déposez la pâte. La mettre à lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Vous pouvez préchauffer votre four à la température minimale durant 5 minutes et y mettre ensuite dans le four éteint la pâte.

Étape 3 :
Laisser lever une bonne heure.

Étape 4 :
Dégazer la pâte qui aura levé.

Étape 5 :
La déposer sur un plan de travail fariné. La rouler en boudin et la couper en 6. Façonner 6 beignets.

Étape 6 :
Laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffer pendant ce temps le four à 180°C. Cuire 10 minutes.

Étape 7 :
Laissez-les refroidir et fourrez-les avec la garniture de votre choix !

Ingrédients (8 personnes)

5 c à s de cacao en poudre
150g de lait concentré sucré
Pour la pâte chocolatée :
Ingrédients pour le nappage glacé :
2 c à s d’eau chaude
Vermicelles au chocolat
110g de sucre glace
1 c à c d’extrait de vanille en poudre
5 c à s d’eau chaude
4 mesures de farine
3 mesures de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé
1 yaourt
1/2 mesure d’huile de tournesol
4 œufs
3 c à s de poudre de cacao amer
3/4 d’un sachet de levure
Pour le gâteau au yaourt

Préparation

Étape 1 :
Préparation du gâteau au yaourt :
Dans un saladier, mélanger le yaourt, les sucres, l’huile et les œufs.
Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Séparer la préparation en deux(je me suis servie de ma balance).
Dans le premier saladier, ajouter l’extrait de vanille, dans l’autre 3 c à s de cacao amer et 5 c. à s. d’eau chaude.
Verser la préparation vanillée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone (flexipat), bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de manière à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Mettre au four à 190°C pendant 10 à 15 min(dans un four préchauffé), la pâte doit avoir à peine colorée.
Démouler et renouveler l’opération avec la préparation chocolatée.
Découper les 2 plaques de biscuits au milieu dans le sens de la largeur. On obtient 4 couches de biscuits.

Étape 2 :
Préparation de la pâte chocolatée :
Mélanger dans un bol le lait concentré, les 5 c. à s. de poudre de cacao.

Étape 3 :
Montage du gâteau :
Alterner de la façon suivante : une couche de biscuit/chocolat, une couche de pâte chocolatée (à l’aide d’une spatule), une couche de biscuit/vanille, une couche de pâte chocolatée, une couche de biscuit/chocolat, une couche de pâte chocolatée, une couche de biscuit/vanille.

Étape 4 :
Préparation du nappage glacé :
Mélanger dans un bol le sucre glace et 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Le glaçage doit avoir une consistance épaisse mais malléable.
Avec une spatule, l’étaler uniformément sur la dernière couche de biscuit/vanille.
Saupoudrer directement dessus les vermicelles de chocolat pour qu’ils adhèrent bien au glaçage.
Placer le gâteau enveloppé de film alimentaire 1/2 heure au réfrigérateur. Laisser la surface à l’air libre pour que le sucre se cristallise bien.
Le ressortir ensuite et le découper en 2 pour avoir vos 2 napolitains.

Ingrédients (20 personnes)

1/2 c à c de vanille liquide
1/2 c à c de café en poudre
1/2 c à c de levure chimique
40g de beurre
2 œufs
70g de sucre roux
170g de chocolat noir/au lait/
125g de farine

Préparation

Étape 1 :
Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.

Étape 2 :
Battre les oeufs avec une pincée de sel et y ajouter le chocolat et le beurre fondus, la vanille, le sucre, la levure, la cuillère de café ( facultatif ) puis la farine. Bien mélanger.

Étape 3 :
Mettre la préparation au frigo pendant 30 min pour durcir la pâte.

Étape 4 :
Préchauffer votre four thermostat 6 – 180°C.

Étape 5 :
A l’aide de 2 cuillére à soupe, former de petites boules et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Étape 6 :

Enfourner 10 min,les sortir et les laisser refroidir avant de déguster !

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